Một trong những điều mà chủ cơ sở kinh doanh, người chế biến thực hiện việc kinh doanh dịch vụ ăn uống bắt buộc phải thực hiện là hoàn thành bài đánh giá 40 câu hỏi vệ sinh an toàn thực phẩm của Cục an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây, Quang Minh đã soạn thảo 40 câu hỏi về an toàn thực phẩm mới nhất và đưa ra đáp án là lựa chọn được bôi đậm. Xin mời bạn đọc cùng tham khảo để chuẩn bị cho sát hạch kiến thức an toàn thực phẩm ngành Công Thương nhé!
Danh mục câu hỏi về an toàn thực phẩm mới nhất
Sau đây là danh mục 40 câu hỏi về an toàn thực phẩm để kiểm tra kiến thức có kèm đáp án được bôi đậm, thuộc bộ câu hỏi được ban hành bởi Quyết định số 1390/QĐ-BCT của Bộ Công thương, mời bạn tham khảo nhé!
Những câu hỏi về an toàn thực phẩm liên quan đến kiến thức chung và giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Câu 1. Những nhóm điều kiện nào sau đây cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng để đảm bảo an toàn thực phẩm?
- Cần phải đáp ứng điều kiện về cơ sở
- Cần phải đáp ứng điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
- Cần phải đáp ứng điều kiện về con người
- Đáp ứng cả 3 điều kiện trên
Câu 2. Cơ quan y tế nào sau đây có thẩm quyền để cấp Giấy xác nhận về việc đủ sức khỏe?
- Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên có thẩm quyền để cấp Giấy xác nhận về việc đủ sức khỏe
- Bất kỳ cơ sở y tế nào cũng có thể cấp Giấy xác nhận về việc đủ sức khỏe
Câu 3. Thời hạn có giá trị của Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là trong bao nhiêu năm?
- Thời hạn có giá trị 1 năm
- Thời hạn có giá trị 2 năm
- Thời hạn có giá trị 3 năm
Câu 4. Thời hạn có giá trị của Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm trong bao nhiêu năm?
- 1 năm
- 3 năm
- 5 năm
Câu 5. Những trường hợp nào sau đây sẽ bị thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không tham gia hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ đã đăng ký với cơ quan chức năng.
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đã vi phạm hành chính đối với lĩnh vực an toàn thực phẩm
- Cả hai trường hợp 1 và 2
Câu 6. Những trường hợp nào sau đây phải được thu hồi thực phẩm?
- Thực phẩm đã hết hạn sử dụng nhưng vẫn được bày bán trên thị trường
- Thực phẩm đã bị hư hỏng trong quá trình bảo quản, chế biến
- Cả hai trường hợp 1 và 2
Câu 7. Thực phẩm không bảo đảm an toàn cần được xử lý theo hình thức nào sau đây?
- Thực phẩm cần được tiêu hủy
- Thực phẩm cần được chuyển mục đích sử dụng
- Xử lý theo cả 2 hình thức trên
Câu 8. Những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào sau đây được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bởi chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương?
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên bởi UBND (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh.
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh dưới 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên bởi UBND (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh.
Câu 9. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm không khi không có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh?
- Có
- Không
Câu 10. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào thuộc UBND (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý?
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô hoạt động kinh doanh phục vụ trên 200 suất ăn/lần
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô hoạt động kinh doanh phục vụ từ 50 đến 200 suất ăn/lần.
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô hoạt động kinh doanh phục vụ dưới 50 suất ăn/lần phục vụ.
Câu 11. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào sau đây thuộc Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý?
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô hoạt động kinh doanh phục vụ trên 200 suất ăn/lần
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô hoạt động kinh doanh phục vụ từ 50 đến 200 suất ăn/lần.
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô hoạt động kinh doanh phục vụ dưới 50 suất ăn/lần phục vụ.
Những câu hỏi về an toàn thực phẩm liên quan đến người sản xuất, kinh doanh
Câu 12. Những hành vi nào sau đây bị cấm trong quy định sử dụng phụ gia thực phẩm?
- Hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn quy định cho phép
- Hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng quy định
- Hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ xuất xứ, nguồn gốc
- Tất cả các hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm trên
Câu 13. Những yêu cầu nào dưới đây yêu cầu chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng?
- Cần phải được cấp Giấy xác nhận kiến thức liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm
- Cần phải được cấp giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định
- Cần phải đáp ứng cả 2 điều kiện trên
Câu 14. Những quy định về khám sức khỏe nào dưới đây chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?
- Khám sức khỏe trước khi tuyển dụng
- Khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/năm
- Khám sức khỏe trong cả 2 trường hợp trên
Câu 15. Trường hợp nào sau đây về quy định rửa sạch tay mà người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?
- Quy định rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm
- Quy định rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh
- Quy định rửa đối với cả 2 trường hợp trên
Câu 16. Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được thực hiện hành vi nào dưới đây trong khi chế biến thực phẩm?
- Hành vi khạc nhổ
- Hành vi ăn kẹo cao su
- Cả 2 hành vi nêu trên
Câu 17. Trường hợp cá nhân đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được tham gia hoạt động chế biến thực phẩm tại những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hay không?
- Có được phép tham gia
- Không được phép tham gia
Câu 18. Trường hợp cá nhân trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc những bệnh truyền nhiễm liên quan đến đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được phép tiếp tục làm việc hay không?
- Vẫn tham gia làm việc bình thường
- Nghỉ làm việc và chỉ tiếp tục làm việc khi chữa khỏi bệnh
Câu 19. Trường hợp cá nhân trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc những bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được phép tiếp tục làm việc hay không?
- Chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang tham gia làm việc bình thường
- Nghỉ làm việc và chỉ tiếp tục làm việc khi chữa khỏi bệnh
Câu 20. Cá nhân chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và đồ trang sức khác trong quá trình chế biến thực phẩm hay không?
- Được phép
- Không được phép
Câu 21. Cá nhân trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?
- Đúng
- Sai
Câu 22. Cá nhân trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khu chia, gắp thức ăn sử dụng?
- Tay không bốc trực tiếp để chia, gắp thức ăn
- Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần chia, gắp thức ăn
Những câu hỏi về an toàn thực phẩm liên quan đến cơ sở sản xuất
Câu 23. Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với những nguồn gây ô nhiễm như công trình vệ sinh, cống rãnh, rác thải, khu vực nuôi gia súc, gia cầm, khu vực sản xuất công nghiệp?
- Đúng
- Sai
Câu 24. Quy định về kích thước bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất tối thiểu?
- 30cm
- 60cm
- 90cm
Câu 25. Kho bảo quản thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không cần đảm bảo những điều kiện liên quan đến độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?
- Đúng
- Sai
Câu 26. Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống có phải có đáp ứng đầy đủ dụng cụ chứa đựng rác thải và chất thải bảo đảm vệ sinh không?
- Có
- Không
Câu 27. Thực phẩm có thể bị ảnh hưởng bởi những mối nguy ô nhiễm nào sau đây?
- Mối nguy ô nhiễm hóa học
- Mối nguy ô nhiễm sinh học
- Mối nguy ô nhiễm vật lý
- Cả 3 mối nguy ô nhiễm nêu trên
Câu 28. Biện pháp thông thường nào sau đây được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh?
- Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100C)
- Biện pháp sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0-50C)
Câu 29. Những nguồn nào dưới đây làm thực phẩm bị ô nhiễm?
- Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm làm thực phẩm bị ô nhiễm
- Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh làm thực phẩm bị ô nhiễm
- Từ nguyên liệu bị ô nhiễm làm thực phẩm bị ô nhiễm
- Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh làm thực phẩm bị ô nhiễm
- Cả 4 trường hợp trên làm thực phẩm bị ô nhiễm
Câu 30. Thực phẩm có bị ô nhiễm khi sử dụng bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn không?
- Có
- Không
Câu 31. Thực phẩm sống và thực phẩm chín có cần được sử dụng bởi dụng cụ, đồ chứa riêng không?
- Có
- Không
Câu 32. Những tác hại có thể gây nên khi bảo quản thực phẩm không đúng quy định?
- Bảo quản thực phẩm không đúng quy định gây ô nhiễm thực phẩm
- Bảo quản thực phẩm không đúng quy định làm giảm chất lượng thực phẩm
- Cả 2 tác hại nêu trên
Câu 33. Cần có những thông tin nào trên nhãn thực phẩm bao gói sẵn?
- Thông tin tên thực phẩm
- Thông tin khối lượng tịnh
- Thông tin hạn sử dụng
- Thông tin hướng dẫn bảo quản
- Thông tin địa chỉ sản xuất
- Cả 5 thông tin nêu trên
Câu 34. Trường hợp bị ngộ độc thực phẩm, ông/bà cần thông báo cho ai?
- Thông báo đến cơ sở y tế gần nhất
- Thông báo đến hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng
Câu 35. Nơi chế biến thức ăn tại các bếp ăn tập thể có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không?
- Có
- Không
Câu 36. Phụ gia thực phẩm cần được sử dụng như thế nào cho đúng?
- Phụ gia thực phẩm cần được sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãn
- Sử dụng các hóa chất phụ gia có màu, hương vị bền, bóng
Câu 37. Mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai tại bếp ăn tập thể?
- Mua nguyên liệu thực phẩm có hợp đồng
- Mua nguyên liệu thực phẩm theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ
Câu 38. Có được bảo quản bao bì, nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm chung trong cùng một khu vực không?
- Có
- Không
Câu 39. Tại bếp ăn tập thể, việc lưu mẫu thực phẩm phải thực hiện tối thiểu bao nhiêu giờ kể từ khu thực ăn được chế biến xong?
- Lưu mẫu thực phẩm phải thực hiện tối thiểu 12 giờ
- Lưu mẫu thực phẩm phải thực hiện tối thiểu 24 giờ
Câu 40. Có cần phải ghi chép, lưu thông tin về nguồn gốc, xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm tại bếp ăn tập thể không?
- Có
- Không
Tại sao cần phải tập huấn kiến thức câu hỏi về an toàn thực phẩm?
Vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là yếu tố quan trọng hàng đầu đối với việc chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Đây là yếu tố có thể ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn sức khỏe và tính mạng của người sử dụng thực phẩm. Chính vì vậy, quy định về việc tập huấn kiến thức câu hỏi về an toàn thực phẩm là điều bắt buộc đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Điều này không chỉ giúp chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến thực phẩm hiểu rõ các quy định về an toàn thực phẩm để tránh vi phạm pháp luật mà còn đảm bảo lợi ích sức khỏe của người tiêu dùng.
Khi thực hiện thủ tục xin cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, hồ sơ bắt buộc phải có giấy chứng nhận tham gia tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và kỳ kiểm tra các câu hỏi về an toàn thực phẩm của chủ doanh nghiệp và những người trực tiếp chế biến thức ăn, sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Trên là danh mục 40 câu hỏi về an toàn thực phẩm mới nhất, cùng với đáp án chuẩn nhất theo Cục ATVSTP 2021. Hy vọng bài viết giúp bạn tham khảo hữu ích để chuẩn bị cho sát hạch kiến thức an toàn thực phẩm ngành Công Thương. Chúc bạn hoàn thành thật tốt bài kiểm tra sát hạch sắp tới nhé!
